ANII | Agencia Nacional de Investigación e Innovación

El estudiante se entrenará en la aplicación de RMN para el análisis del contenido en grasa sólida de muestras de materiales grasos comestibles de diferente naturaleza. La metodología se basará en la norma oficial AOCS Cd 16b-93, estudiándose las diferentes modalidades y modos de aplicación del método. El laboratorio donde se realizará la pasantía tiene vasta experiencia en este tipo de análisis, el cual es el único método disponible para la determinación del contenido de sólidos (SFC) de muestras de grasas comestibles. Luego del entrenamiento en el método y sus dos variantes, se analizarán las muestras obtenidas en el marco de los trabajos de la tesis de posgrado en química del solicitante, en ejecución en la Facultad de Química (UDELAR). Estas consisten en mezclas de aceite de salvado de arroz completamente hidrogenado (FHRBO) con aceite de salvado de arroz (RBO) en diferentes proporciones y sus correspondientes productos luego de la interesterificación enzimática. De acuerdo a los resultados se podrá obtener información sobre cómo afecta la composición de la mezcla original a la variación del SFC con la temperatura, así como las modificaciones que se presentan luego de la interesterificación enzimática de dichas mezclas, de manera de evaluar la aplicabilidad de estos materiales a la confección de diferente tipo de alimentos. Por otra parte, será del mayor interés contar con estos estos resultados para la interpretación de los resultados obtenidos del análisis de estas mismas muestras mediante otras metodologías disponibles en Uruguay, como ser el análisis por DSC, microscopía de luz polarizada (PLM), difracción de rayos X (XRD) y composición en triacilgliceroles (TAG). De este modo, mediante el cruce de los resultados del análisis por RMN con los demás métodos se contará con una caracterización completa de los materiales grasos y la relación entre las diferentes propiedades.