ANII | Agencia Nacional de Investigación e Innovación

Los silos de grano húmedo tienen importancia para el sector agropecuario en Uruguay ya que ofrecen una fuente de energía de mayor calidad que el grano seco con un costo menor y con una menor dependencia de factores externos. Los silos pueden presentar el problema de contaminación fúngica, lo cual puede ser un riesgo potencial para la salud animal, ya que los hongos contaminantes pueden ser productores de micotoxinas. Los géneros comúnmente asociados al deterioro de los silos son Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Trabajos como los de García y Santos, realizados en Uruguay, han mostrado que se ha encontrado como contaminante de silos de sorgo a la especie Aspergillus flavus. Esta especie es productora de aflatoxinas, las cuales son compuestos tóxicos, carcinogénicos y mutagénicos que se producen como metabolitos secundarios. El consumo de alimentos contaminados con aflatoxinas (B1, B2, G1 y G2) se asocia con pérdidas en la productividad de los animales. La microbiología predictiva es una metodología que se origina con el fin de lograr productos alimenticios inocuos. El modelado se ha convertido en una herramienta para describir el crecimiento microbiano y evaluar los factores que influyen en el mismo. El objetivo de la actividad de capacitación es lograr desarrollar un modelo predictivo que permita predecir el crecimiento de A. flavus en los silos de grano húmedo de sorgo, según la temperatura externa, la humedad y el inóculo inicial en el silo. Lograr predecir el crecimiento de A. flavus en los silos de sorgo y en consecuencia la contaminación de los mismos con aflatoxinas, sería un aporte al sector agropecuario del país.