ANII | Agencia Nacional de Investigación e Innovación

El proyecto consiste en validar la extracción de los compuestos bioactivos - quercetina e inulina- a partir de cebolla, empleando la tecnología de fluído supercrítico, para luego validar la viabilidad económica de producirla localmente como insumo para la industria alimenticia y farmacéutica. La cebolla ocupa el segundo lugar de producción total de hortalizas en el Uruguay, concentrándose su producción en la zona sur del país; a través de este proyecto se busca agregar valor a un producto hortícola con gran potencial que hoy solo se comercializa como commodity. Los compuestos provenientes de la cebolla como la quercetina e inulina poseen propiedades altamente beneficiosas para la actividad celular y diversos mecanismos fisiológicos asociándose estos a la prevención y una mejor calidad de vida. La propuesta es innovadora en tanto propone explorar y validar la extracción de dichos compuestos a partir de la cebolla insumo disponible a nivel local - fuente no usada comercialmente aún-, y busca confirmar una metodología/proceso novedoso y limpio ambientalmente. En resumen se apuesta con este proyecto al desarrollo de nuevos productos en el área nutricional y farmacéutica valorizando un producto hortícola tradicional.